Sebbene il consumo di cucina nipponica sia ormai una costante in tutta Italia, reperire professionisti realmente preparati nel settore resta una sfida complessa per il mercato della ristorazione. Per rispondere a questa esigenza, l’Associazione Italiana Ristoratori Giapponesi (AIRG), in sinergia con il World Sushi Skills Institute (WSSI), propone un percorso didattico d’eccellenza a Milano dall’8 all’11 giugno 2026. Il Corso Professionale Base di Sushi, giunto alla sua quinta edizione, si terrà presso la Fondazione Mazzini e rappresenta l’unica opportunità sul territorio nazionale per studiare con l’unico istituto di formazione riconosciuto ufficialmente dal Governo giapponese. Le lezioni, rivolte a chef, 
ristoratori e giovani diplomati della Scuola Alberghiera, copriranno pilastri fondamentali come la scelta del pesce crudo, la lavorazione del riso e l’impiego dei coltelli giapponesi. Al superamento dell’esame finale verrà rilasciato un certificato di valenza internazionale della National Association of Commercial Health and Sanitation Industry Associations.
La masterclass Kuroobi e il perfezionamento tecnico
Il calendario del 2026 introduce una novità assoluta per l’Italia: il Kuroobi, una Masterclass di specializzazione che si svolgerà il 10 giugno nella medesima sede milanese. Il termine “cintura nera” identifica perfettamente lo spirito di questo corso pratico, riservato esclusivamente a chi ha completato con successo il modulo base. Durante questa sessione intensiva, gli allievi affineranno la propria maestria tecnica e verranno valutati per ottenere differenti gradi di riconoscimento nella preparazione degli ingredienti. Questo approfondimento punta a trasferire i segreti più preziosi della tradizione nipponica, permettendo ai partecipanti di acquisire una competenza distintiva sia nel panorama nazionale che in quello internazionale, elevando gli standard del trattamento del pesce crudo.
L’Italy Sushi Cup e la selezione per il World Sushi Cup
L’evento culminerà l’11 giugno con la seconda edizione dell’Italy Sushi Cup, la competizione ufficiale che designerà il rappresentante italiano per la World Sushi Cup in Giappone del 2026. Il concorso è aperto ai professionisti che hanno frequentato il corso AIRG-WSSI e vedrà una giuria di esperti internazionali impegnata a scegliere il profilo più talentuoso. Il valore della selezione è confermato dai risultati del 2025, anno in cui i primi due classificati hanno ottenuto il pass per la finale mondiale. Per approfondimenti sul Corso Base Sushi AIRG-WSSI è possibile visitare il sito, mentre i dettagli sul Kuroobi sono disponibili al seguente indirizzo.