Tra le montagne suggestive della Carnia, nel cuore del Friuli Venezia Giulia, il caratteristico paese di Sutrio accoglie domenica 26 aprile la manifestazione Fums, profums e salums, un evento ormai consolidato che celebra con passione le eccellenze della norcineria locale e valorizza, in modo sempre più ampio, l’antica tecnica dell’affumicatura applicata ai prodotti tipici di montagna.
Questa festa richiama numerosi artigiani e produttori locali che presentano prodotti genuini e di altissima qualità, ampliando negli anni l’offerta: accanto ai tradizionali salumi di maiale, oggi trovano spazio anche trote affumicate, ricotte fresche, formaggi stagionati, ortaggi provenienti da aziende agricole del territorio e specialità a base di selvaggina.
Un itinerario del gusto tra tradizione e innovazione
I visitatori possono percorrere un coinvolgente cammino gastronomico articolato in circa dieci tappe, distribuite tra le vie del centro del paese. Ogni punto degustazione, curato da ristoratori locali, propone piatti realizzati con ingredienti affumicati, ideati dagli chef secondo ricette della tradizione oppure reinterpretate con creatività contemporanea.
Ogni proposta culinaria si accompagna a selezionati vini DOC del Friuli Venezia Giulia, creando un’esperienza sensoriale completa che unisce sapori intensi e profumi avvolgenti.
Incontri, laboratori e protagonisti del territorio
L’evento, organizzato dalla Pro Loco Sutrio, offre anche numerose attività collaterali che arricchiscono il programma: un mercatino agroalimentare con produttori locali, musica dal vivo e momenti di approfondimento culturale.
Durante la mattinata, nella Sala polifunzionale, si svolge un incontro gratuito promosso dalla recente Accademia delle erbe di montagna del Passo di Monte Croce Carnico. I partecipanti approfondiscono temi legati all’allevamento del maiale e alle pratiche tradizionali di macellazione domestica.
Ursula Puntel, esperta coltivatrice e specialista in tecniche erboristiche, conduce un laboratorio pratico in cui mostra come preparare un sale aromatizzato per esaltare il gusto della carne, spiegando anche l’utilizzo delle erbe impiegate un tempo per l’affumicatura.
Marie Louise Loos, chef di corte del Granduca Ereditario del Lussemburgo e oggi residente tra le montagne del Passo Monte Croce Carnico, realizza gustose polpettine di maiale accompagnate da una salsa alle erbe aromatiche, offrendo poi un assaggio ai presenti.
La sfida per il miglior salame affumicato
carnia friulana ph press
Grande interesse ruota attorno a “Salat, fumat e mangjat!”, il concorso dedicato al miglior salame affumicato del Friuli Venezia Giulia, giunto alla sua terza edizione.
Partecipano sia macellerie sia appassionati privati, mentre una giuria qualificata decreta il vincitore alle ore 16.00 presso la Sala Kaiser, in via Valcalda. Dopo la premiazione, il pubblico può degustare liberamente tutti i salami in gara.
L’affumicatura come patrimonio culturale
La tradizione dell’affumicatura in Carnia affonda le sue radici nell’epoca dei Celti, che utilizzavano fumo ed erbe aromatiche per conservare gli alimenti, senza ricorrere al sale. Ancora oggi questa pratica rappresenta un elemento fondamentale della cultura locale, tramandato con cura di generazione in generazione.
In un territorio montano spesso isolato e difficile da raggiungere, l’affumicatura ha garantito per secoli la conservazione degli alimenti. I salumi, in particolare, hanno assunto un ruolo centrale, dando origine a una grande varietà di preparazioni.
Ogni paese custodisce tradizioni e segreti tramandati nel tempo, grazie ai purcitàrs, i norcini locali, che preparavano i salami su richiesta delle famiglie seguendo ricette personali.
Il risultato finale dipende non solo dagli ingredienti, ma anche dall’ambiente di stagionatura: la cantina influisce in modo decisivo sulla maturazione e dona a ogni prodotto caratteristiche uniche. Per questo motivo, i salumi presentano sapori simili ma mai identici, espressione autentica del territorio e delle sue tradizioni.
A cura di Nora Taylor
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